Herunder er et forslag til arrangement med eksotisk årstidsinspireret buffet som vi leverer ud af huset, PER-KOK kommer gerne ud og skræddersyer samt aftaler detaljer omkring netop dit/jeres arrangement:

Sensommer/efterårets buffet:

Tapastaffel som forret:
Skaldyrsspyd
Urtesouffle i serranoskinke
Chorizospyd med grillet artiskok
Grillet rødtunfilet med pistache/king crab
Hel middelhavsfisk med urtepaella
Brød med aiôli

Kokken præsenterer og skærer for:
Dansk vildsvineryg med rossopesto
Irsk lammekølle i trøffelpesto
Mørbrad af himmerlandsungkvæg

Årstidstilbehør:
Friske rustiksalater i spinatnudel-orangemelon m/ semidried tomato og gedefeta.

Lille terrine af grillede rodfrugter-middelhavskål m/ mascarponeost

Ovnbraiserede sensommerpommes med lime-oregano-peperone

Svampe-lasagne med urter, proscitto, revet picorino

Frisk basilikum/kantarel i kalve fond brune & rødbedetzatziki

Lune durum-krydderbrød under hele menuen

Dessert-kaffe/te buffet:
Kokkens belgisk chokoladekage med lys nougatcreme, sensommerbær, rabarbersmoothie, italiensk cremeis og eksotisk frugttilbehør
-----
Prisen for dette arrangement pr person fra ca. kr. 300,- pr. person inkl. kok, kørsel, levering, anretning.
-----
Evt. Vintema Italy:

Nedenstående vinforslag kan evt. rekvireres hos Den Lille Vinkælder i Tureby
www.denlillevinkaelder.dk

Under fiske-stegebuffet:
Hvidvin: Vernaccia ”Vernaccia Bianco” Toscana
Rødvin: Codici ”salento Rosso” Salentohalvøen

Dessert-kaffe/te buffet:
Muscato Pimonte

Dette er blot forslag, alt kan lade sig gøre, f.eks med skærebuffeter fra webergrill.

Herunder er et forslag til arrangement med eksotisk årstidsinspireret menu som vi leverer ud af huset, PER-KOK kommer gerne ud og skræddersyer, samt aftaler detaljer omkring netop dit/jeres arrangement:

Dinner-menu kokken præsenterer:

Forret:
Skiver af pistachebagt sashimitunfilet med rustiksalat, kammuslinger i safran beurre blanc & kokkens gourmetbrød

Hovedret:(serveres min. 2 gange fra fade)
Trøffelmarineret ungkvægmørbrad fra Himmerland serveret med peperone-estragon creme sauce, krydurter, svamperatatouille/ sprøde årstidsgrønsager samt spæde petitekartoffel i cocotte.

Dessert:
Nødde-marsipan tårn med chokoblanc creme, eksotisk årstidsfrugt, skovbær-basilikumsmoothie og italiensk moccaparfait.
-----
3 retters menu: pris pr. kuvert ca. kr. 345,-
inkl. levering, anretning, præsentation.
-----
Vi kan også levere 4,5 og 6 retters menuer, samt evt. traditionelle menuer

Evt. Vintema Chile:
Nedenstående vinforslag kan evt. rekvireres hos Den Lille Vinkælder i Tureby
www.denlillevinkaelder.dk

Hvidvin: Carmen "Chardonnay"
Rødvin: Carmen "Carmeniere"
Dessert: Tabali "Muscato"

Dette er blot forslag, alt kan lade sig gøre, f.eks med skærebuffeter fra webergrill.

Herunder er et forslag til brunch-lunch arrangement som vi leverer ud af huset, PER-KOK kommer gerne ud og skræddersyer, samt aftaler detaljer omkring netop dit/jeres arrangement:

Brunch-lunch buffet m. varmeplader og pynt:

Kold-varmrøget laksefilet med ovnbagte asparges & limeyoghurt
-----
Krydret kalvefrikadelle med marineret sensommerkartoffel
-----
Krydderurter i italiensk flødeost-røræg med lun brunchpølse & backbacon
-----
Kylling filet supremé i filodej og pistache-pesto
-----
Italienske og spanske pølser med syltede miniagurker og peperone
-----
Kokkens krydderpandekager soltørrede frugter/ahornsirup
-----
Italienske gårdoste i symfoni med eksotiske frugter
-----
Mørk choko-nougat frugttærte med hvid chokoladeyoghurt
-----
Sommerens bærsmoothie i små glas
-----
Kokkens hjemmebagte krydderbrød og smør

Pris pr. person fra kr. ca. 250,- (børn under 10 år ½ pris) for ovenstående inkl. levering, opsætning.
vi medbringer, fade, varmeplader, ta’bestik, pynt til buffet

Dette er blot forslag, alt kan lade sig gøre

Herunder er et forslag til receptionsarrangement som vi leverer ud af huset, PER-KOK kommer gerne ud og skræddersyer, samt aftaler detaljer, evt. totalleverance omkring netop dit/jeres arrangement:

Receptions-tapastaffel:

Tunsouffle indbagt i tynd dej med æbletzatziki.

Lille unghanespyd m. melonsalat

Lammekrydderdelle i backbacon

Spareribs af ungkvæg med marineret gourmetkartoffel

Eksotiske frugter i hvid og mørk choko.

Spansk ”Manchego” i middelhavsoliven

Sesambagt butterssnegl med blue cheese pesto

--------------------------

Vi medbringer evt. kaffe-te i kander, sukker, fløde klar til servering samt vine, fadøl, service osv.


Pris pr. person ved ca. 100 pers. fra ca. kr. 150,- inkl. receptionsmenu, levering og anretning, opsætning. ex. andre leverancer.

Dette er blot forslag, alt kan lade sig gøre, f.eks med skærebuffeter fra webergrill.

Forslag til jagt-herregårdsmiddage som PER-KOK skræddersyer efter kundens ønsker, hvor vi kan levere morgenbrunch, suppe i skoven ved evt. bålsted, alt i service, opdækning, opvask, drikkevarer osv.

Danske herregårds middage fra kr. 115,-:

-Hvid labskovs med kalvekød, purløg, rødbede, sennep, smør og rugbrød.
-Beuf saute stroganof (kraftig oksegryde) med krydret kartoffelmos.
-Kogt hamburgerryg med flødestuvet grønkål og ovnstegt kartoffel.
-Baconbagt kalvefarssteg med vildt krydret flødesauce, persillekartoffel og surt.
-Stegt flæsk med persillesauce, hvidekartofler, rødbede og sennep.
-Urtekogt sprængt oksekød med peberrodssauce og tilbehør.
-Ovnbraisseret kyllingesteg med kraftig flødesauce, surt og kartoffelbåde.
-Traditionel dansk ribbensteg med brun sauce, rødkål, kartofler og surt.
-Kokkens gule ærter med tilbehør.
-Forloren vildsvin braisseret med urter, svampesauce og ovnkartoffel.
-Frikadeller med flødestuvet hvidkål og kartoffel.
-Stegt Kyllingebryst el. Boller med karrycremesauce, orientalske grønsager og ris.
-Mild chili con carne med brød, salat og smør.
-Braisseret dyreragout med cocktailpølser og kartoffeltilbehør.
-Fadkoteletter med paprikasauce og ovnbagt kartoffelmos.
-Grydestegt oksesteg med kraftig brun sauce, surt og kartoffeltilbehør.
-Herregårds hakkebøf med bløde løg, champignons creme og kartoffel.
-Kalverullesteg med persille, vildtflødesauce og pandestegte kartofler.
-Kalvehaleragout med urter i kalvesky og ovnbagt kartoffelmos.
-Kalvekød i irsk stuvning, med ærter, gulerødder, asparges i mild peberrodssauce.
-Biksemad med alt hvad der hører til.

2 retters dinner/lunch-menu fra kr. 250,- (min 10 pers.)

-Sildetallerken med brød og fedt.
Stegt fyldt unghanebryst med svampesauce og kartoffelrösti.

-Kalvemedaillons med rodfrugt i kalveglace og kartoffelpie.
Italiensk ostetallerken med og brødtilbehør.

-Røget fisketallerken med peberodscreme og brød.
Stegt krondyrsteak med salat, urtecreme og ovnbagt kartoffel.

-Fasansteg eller duesteg med kraftig vildtsky, pandestegt kartoffel og selleri-æblesalat.
Gammelost med portvinssky, rødløg, sennep, brød og fedt.

-Lammedyrekølle stegt med årstidens svampe i ragout med vildtpeberodssauce og kartoffeltilbehør.
Eksotisk frugttallerken med brændte figner og amarulacreme.

-Eller vælg en let frokost
Med evt. sild, fiskefilet, lunt (deller, ribbensteg ect.), ost, æblekage, brød fedt og smør.

Jul og nytårsmenuer vil blive udarbejdet når inspirationen lander

Rigtig godt 2012 til alle....:-)

Lune kalkunfrikadeller eller indbagt kalkunpate med balsamico/kartoffelsalat og petite drueagurker
-----
Middelhavsbuffet: Italienske og spanske oste/pølsefade med frisk frugt & grønttilbehør
-----
Mexicansk natmad: Spicy snacks og grønsagsstænger med salsa, chili con carne
-----
Kalkun-Minestrone/gullaschsuppe med eksotiske krydderurter og grøntsager
-----
Asiatisk kokossuppe med red curry, nudler, kyllingefilet, wokgrønt
-----
Okse- eller hønsekødssuppe med årstidens rodfrugter/grønt, kød og melboller
-----
Slagterens traditionelle håndskårede pølser, lun leverpostej med diverse tilbehør.
-----
Kokkens biksemad med spejlede æg, rødbeder samt skysauce
-----
Æggekage med friske krydderurter, italiensk bacon samt grønttilbehør
-----

Leveres fra kr. 59,- pr. person inkl. kokkens brød og smørrelse